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鲜芋仙甜品店教您如何正确保存甜品

2018-12-03 15:08:51

[摘要]香甜的气息,色彩斑斓的优雅造型,精致美味的甜品不仅能够填饱肚子,还能让人从精神上感到愉悦月舒心。当我们做好一份心意满满的甜品,如果不能及时享用它,那么就一定要好好保存,让甜品不随时间流逝而贬值。保存甜品首选冰箱,但是并不是所有的冰箱都能够完美地保存甜品,鲜芋仙加盟店小编建议大家不要选择风冷的冰箱,因为风冷冰箱中循环的冷风会将甜品中的水

  香甜的气息,色彩斑斓的优雅造型,精致美味的甜品不仅能够填饱肚子,还能让人从精神上感到愉悦月舒心。当我们做好一份心意满满的甜品,如果不能及时享用它,那么就一定要好好保存,让甜品不随时间流逝而贬值。保存甜品首选冰箱,但是并不是所有的冰箱都能够完美地保存甜品,鲜芋仙加盟店小编建议大家不要选择风冷的冰箱,因为风冷冰箱中循环的冷风会将甜品中的水分抽干,让甜品无法保持原有的味道。同时需要注意不要将甜品存放于有刺激性气味的物品的冰箱,避免窜位破坏享用口感。接下来,小编就“冷冻型慕斯甜品”“塔派类甜品”“泡芙类甜品”这三种很常见的甜品为例来教大家保存技巧。
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  1、冷冻型慕斯甜品
 
  慕斯蛋糕一般是在天做好,送进冰箱冷冻、冻硬,然后第二天取出来,脱模装饰售卖。要是天做的数量较多,第二天又无法售卖完的情况,就可以估算一下第二天能售卖多少块,然后就脱模装饰多少块,放进3℃~6℃展示柜中,进行软化,直到店面开始营业。剩余的蛋糕不要脱模,将其用保鲜膜密封包裹住;或者放进密封袋中,尽量排出内部的空气,放进冷冻冰箱中可以保存半个月之久,待到需要的时候进行脱模装饰售卖。
 
  将冻好的蛋糕密封的包裹起来,就是为了使蛋糕中的水分不会流失,并且不会吸收其他的味道,充分保持蛋糕原有的风味。放进展示柜中的甜点蛋糕,必须要在当天之内售出,尽量不要将展示柜中的产品放置了一夜之后还进行售卖。因为蛋糕中的水份和风味都会流失,影响口感,这样的蛋糕送到顾客嘴里,也得不到好评。如果实在售卖不掉,送给员工享用也是一件很美好的事情。
 
  2、塔派类甜品
 
  对于塔派来说,可以将面团多做一些,一部分放进冷藏松弛一夜后使用。另一部分密封放进冷冻冰箱保存,可以放一个星期,使用时提前2小时取出,室温回软。塔皮整形烘烤,完成之后,可以在内部刷上一层薄薄的可可脂,避免塔壳快速吸湿,增加很佳食用时限。一般塔类产品,在装饰完成之后可以冷藏保存3天。如果没有刷一层可可脂的话,会降低很佳食用时限,到第三天口感就不会很好了。
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  3、泡芙类甜点
 
  将泡芙外壳烘烤好之后,充分冷却,将外壳密封起来,放进冷冻冰箱中,可以保存一个星期。泡芙冷却后,挤上馅料并装饰,用密封箱装起来,放进冷藏冰箱可以保存2天,但切勿冷冻,因为其中已经挤入了馅料,冷冻会把内部的馅料分离,导致产品口感变质。没有挤馅料的外壳,事先预估一下当天可以售卖多少量,相应地,取出后在里面挤上馅料装饰,就可以放进冷藏展示柜中进行售卖。当天做出来的成品,很好在当天之内售卖完成,因为这同慕斯类产品一样,在冷藏展示柜中放置一天一夜后,蛋糕中的水份和风味都会流失,影响口感。
 
  甜品一定是刚做出来享用味道很佳,但是碰到无法立刻享用的情况就用使用正确的保存方法了。甜品的保存会直接影响到甜品的口感和味道,影响顾客的体验。因此,甜品加盟商在经营甜品店时一定要注意好好保存甜品,让甜品保持其应有的状态和滋味,这样也会让顾客享用起来更满意。

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